Day Drinkers Collective, un vin de miel artisanal

Comme à mon habitude, je passais d'un compte instagram à un autre dans l'espoir de trouver une marque ou une initiative que je pourrais aller visiter après la première ferme en Thaïlande. Je ne sais plus exactement à travers quel biais je l'ai trouvé, mais leur compte m'a plu instantanément : "Day Drinkers collective, Honey wine made in the mountains of Chiang Dao". L'identité bien léchée à la fois festive et naturelle me donne envie de les rencontrer. Ça tombe bien, ils sont situés à Chiang Dao, ville dans laquelle je pensais m'arrêter. Alors je tente ma chance "Hello, can I visit your place? I'll be in Chiang Dao between 17th and 19th" "Yes sure, come anytime after 4pm". Je ne pensais pas que ça serait aussi simple.

Lundi 17 février, aux environs de 16 heures. Le lieu de rendez-vous est à quelques kilomètres de mon logement, trop pour y aller à pied, mais je n'ai pas moyen de trouver un taxi. Après quelques échanges, la personne derrière le compte istagram me dit qu'elle passe me chercher. Dix minutes plus tard, je suis face à une motocross avec un conducteur agrémenté d'un bob imprimé militaire qui me tend la main "Hi, I'm Will from Day Drinkers". S'ensuit une dizaine de minutes de route avant d'arriver devant le portail d'une grande demeure. "Just walk through the garden, there is a small house at the end of the path, ask for Paillin she's waiting for you." Me voilà donc livrée à moi-même dans un énorme jardin composé d'arbre fruitier.

La petite maison s'avère être une tour de deux étages de hauteur d'une architecture assez particulière. Les angles sont arrondis, une grande porte en bois m'attend, c'est aussi beau qu'imposant. Je pousse la porte, et une fille d'origine thaïlandaise vient voir moi avec un grand sourire : effectivement, Paillin m'attendait bien.

LA PRODUCTION

Le rez-de-chaussée du bâtiment est dédié à la confection des produits. Un îlot de cuisine s'élève au centre de la pièce, et des bomb

onnes de fermentation se dressent tout autour. Il y a quelques années, le duo derrière la marque découvre le vin de miel à l'étranger. De retour en Thaïlande, le déclic est quasiment immédiat : plutôt que d'imiter des boissons internationales dont les ingrédients premiers ne sont pas courant ici, autant s'adapter et transformer les produit locaux. Concours de circonstance ou chance, Chiang Dao est une région qui regorge de miel. Il ne leur en fallait pas plus pour se lancer.

De l'eau, du miel et des levures ; C'est tout ce qu'il faut pour élaborer du vin de miel. Après plusieurs tests de recettes, assidûment testées par leur groupe d'amis, le collectif à vu le jour. Aujourd'hui, bien qu'ils ne soient que deux, Day drinkers propose différents produits, dont une version pétillante, présents dans différents magasins et restaurants en Thaïlande. "We don't have a commercial team, it's mainly good connection with people" me dit Paillin. Et quand l'on voit l'atmosphère qui se dégage du lieu, ce n'est pas difficile à comprendre, que ce sont les relations humaines qui priment.

LA DEGUSTATION

Après avoir discuté du processus de fabrication, j'attrape un verre et je monte à l'étage pour déguster une de leur cuvée. Au premier étage, du mobilier chiné fait face à une immense baie vitrée qui laisse apparaître les deux montagnes principales des environs. Je prends place sur le canapé, et délecte mon verre, subjuguée par une telle vue. Paillin me rejoint et nous passons une bonne heure à discuter. De leur business, la fabrication, la commercialisation, mais aussi de voyage, de nourriture, de la vie en général.

L'énergie que dégage ce lieu et ce duo, est presque palpable. Peut-être est-ce du aufait que le projet est encore à ses prémisses, un élan de créativité se fait ressentir. Il donne l'envie de se lancer dans un projet concret, d'expérimenter et d'aller à contre courant pour prendre le temps de construire un produit aussi bon que beau.

Je repars de cet endroit inspiré, mais également sur-excitée par toutes les idées qui ont été provoquées par cette rencontre et l'envie toujours plus ancrée, de mettre en avant l'histoire de ceux qui construisent un système alimentaire différent.